Cozinha/ Pastelaria
(Cozinha e Restauração)
O Curso de Ensino Secundário de Dupla Certificação de Cozinha e Pastelaria (Cozinha e Restauração) tem como objetivo dotar os/as jovens profissionais de competências técnicas na área para auxiliar na planificação e preparação do serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar a confeção das refeições.
*Curso a funcionar no âmbito do Centro Tecnológico Industrial.
Cozinha/ Pastelaria
(Cozinha e Restauração)
O Curso de Ensino Secundário de Dupla Certificação de Cozinha e Pastelaria (Cozinha e Restauração) tem como objetivo dotar os/as jovens profissionais de competências técnicas na área para auxiliar na planificação e preparação do serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar a confeção das refeições.
*Curso a funcionar no âmbito do Centro Tecnológico Industrial.
Saídas Profissionais
– Empresário/a com espaço próprio;
– Chefe de cozinha;
– Chefe de pastelaria;
– Cozinheiro/a;
– Pasteleiro/a;
– Unidades hoteleiras;
– Restaurantes;
– Pastelarias;
– Espaços comerciais;
– Cruzeiros;
– Empresas de eventos e catering;
– Cantinas escolares e hospitalares.
Saídas Profissionais
– Empresário/a com espaço próprio;
– Chefe de cozinha;
– Chefe de pastelaria;
– Cozinheiro/a;
– Pasteleiro/a;
– Unidades hoteleiras;
– Restaurantes;
– Pastelarias;
– Espaços comerciais;
– Cruzeiros;
– Empresas de eventos e catering;
– Cantinas escolares e hospitalares.
Prosseguimento de Estudos
– Cursos Técnicos Superiores Profissionais (CTeSP) ou Cursos de Especialização Tecnológica (CET) (nível 5 do Quadro Nacional de Qualificações);
– Licenciaturas (nível 6 do Quadro Nacional de Qualificações);
– Mestrados (nível 7 do Quadro Nacional de Qualificações).
Prosseguimento de Estudos
– Cursos Técnicos Superiores Profissionais (CTeSP) ou Cursos de Especialização Tecnológica (CET) (nível 5 do Quadro Nacional de Qualificações);
– Licenciaturas (nível 6 do Quadro Nacional de Qualificações);
– Mestrados (nível 7 do Quadro Nacional de Qualificações).
Plano de Estudos
| Sociocultural | Científica | Tecnológica |
| Português | Matemática | Tecnologia Alimentar |
| Língua Estrangeira I ou II | Gestão e Controlo | |
| Área de Integração | Serviços de Cozinha/Pastelaria | |
| Tecnologias da Informação e Comunicação | ||
| Educação Física | ||
| Sociocultural | Científica | Tecnológica |
| Português | Economia | Gestão e Controlo |
| Língua Estrangeira I ou II | Matemática | Serviços de Cozinha/Pastelaria |
| Área de Integração | Psicologia | |
| Educação Física | ||
| Sociocultural | Científica | Tecnológica | ||
| Português | Economia | Serviços de Cozinha/Pastelaria | ||
| a) A Formação em Contexto de Trabalho é realizada no 12º ano em parceria com empresas/entidades inerentes à Área de Educação e Formação, decorrendo em ambiente real de trabalho. | ||||
Plano de Estudos
Sociocultural
Português
Língua Estrangeira I ou II
Área de Integração
Tecnologias da Informação e Comunicação
Educação Física
Científica
Matemática
Tecnológica
Tecnologia Alimentar
Gestão e Controlo
Serviços de Cozinha/Pastelaria
Sociocultural
Português
Língua Estrangeira I ou II
Área de Integração
Educação Física
Científica
Economia
Matemática
Psicologia
Tecnológica
Gestão e Controlo
Serviços de Cozinha/Pastelaria
Sociocultural
Português
Científica
Economia
Tecnológica
Serviços de Cozinha/Pastelaria
a) A Formação em Contexto de Trabalho é realizada no 12º ano em parceria com empresas/entidades inerentes à Área de Educação e Formação, decorrendo em ambiente real de trabalho.
Parceiros Institucionais
Mais informações sobre os parceiros institucionais em breve.
Parceiros Institucionais
Mais informações sobre os parceiros institucionais em breve.
Competências e Principais Atividades Profissionais
_
Preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições;
_
Preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, peixe e mariscos, legumes e outros alimentos, e sobremesas;
_
Conceber e executar peças artísticas em cozinha e pastelaria;
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Confecionar pratos inerentes à gastronomia regional e internacional;
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Articular o serviço de cozinha com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais;
_
Preparar o serviço de cozinha para a confeção de refeições;
_
Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando e controlando o seu estado de conservação;
_
Pesquisar novas tendências de cozinha e pastelaria;
_
Implementar as normas de autocontrolo, de ambiente, segurança e saúde;
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Gerir e controlar os custos de produção;
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Colaborar na elaboração de cartas e ementas.
Competências e Principais Atividades Profissionais
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Preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições;_
Preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, peixe e mariscos, legumes e outros alimentos, e sobremesas;_
Conceber e executar peças artísticas em cozinha e pastelaria;_
Confecionar pratos inerentes à gastronomia regional e internacional;_
Articular o serviço de cozinha com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais;_
Pesquisar novas tendências de cozinha e pastelaria;_
Armazenar e assegurar o estado de conservação dos alimentos utilizados;_
Preparar o serviço de cozinha para a confeção de refeições;_
Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando e controlando o seu estado de conservação;_
Implementar as normas de autocontrolo, de ambiente, segurança e saúde;_
Gerir e controlar os custos de produção;_
Colaborar na elaboração de cartas e ementas.